Η γκαρούφα είναι παραδοσιακό φαγητό της πόλης της Καστοριάς και σχετίζεται με τον ειδικό τρόπο μαγειρικής του κεφαλιού ενός μεγάλου λιμνήσιου ψαριού άνω των τριών κιλών, γνωστού ως γριβάδι.[1] Ο ειδικός αυτός τρόπος γενικά συνίσταται στο ξεκοκκάλισμά του μετά το βράσιμο μαζί με την ουρά του ψαριού και το χαβιάρι εμπλουτισμένο με σκόρδα, ξίδι, καρύδια, ψίχα ψωμιού εμβαπτιζομένης στη σούπα που τα χτυπάμε όλα μαζί προηγουμένως σε γουδί.

Πηγές

↑ books google