Πυρηνέλαιο ονομάζεται το προϊόν που λαμβάνεται από το υπόλειμμα του κυρίως ελαιόλαδου κατόπιν σύνθλιψης του πυρήνα του ελαιόκαρπου που γίνεται δι΄ εκχύλισης με βενζίνη, διθειάνθρακα ή τριχλωροαιθυλένιο.

Το πυρηνέλαιο έχει σκούρο πράσινο ή καστανό χρώμα και χρησιμοποιείται κυρίως στη σαπωνοποιία, καθώς και για βρώση μετά από ειδική κατεργασία (ραφινάρισμα).

Η ετήσια παραγωγή πυρηνέλαιου στην Ελλάδα κρίνεται σε σημαντική ποσότητα.

Πηγές

* Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Λαρούς Μπριτάννικα τ.51ος, σ.163

Ελληνική κουζίνα

Κυπριακή κουζίνα

Διεθνής Κουζίνα