.
Το κους κους είναι ένα ιδιαίτερο φαγητό που συναντάται κυρίως στη Βόρεια Αφρική, όπου είναι το βασικό πιάτο στο παραδοσιακό οικογενειακό γεύμα της Παρασκευής. Πηγάζει από τις μαγειρικές παραδόσεις των Παλαιστινίων. Τα κους κους της Βόρειας Αφρικής έχουν μεγάλη ποικιλία από τόσο πλούσια, όπως το ραγκού κουνέλι με χυλοπίτες, μέχρι μια καλή σάλτσα πέστο. Γενικά μαγειρεύεται όπως τα ζυμαρικά. Αξίζει να αναφερθεί ότι στη μαροκινή κουζίνα η λέξη κους κους είναι συνώνυμη με τη λέξη φαγητό.
Βέβαια, το κους κους χρησιμοποιείται και από πολλές μεσογειακές χώρες.
Το κους κους σε διάφορες περιοχές
• Στη Θράκη το κους κους είναι ζυμαρικό σε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες που βράζονται.
• Στο Ανατολικό Αιγαίο το κους κους είναι το γνωστό πλιγούρι.
• Στην Τουρκία το κους κους ονομάζεται κεσκέσι.
• Το Ισραηλινό κους κους είναι ζυμαρικό στρογγυλό σαν μικρά μαργαριτάρια.
• Στην Τυνησία το κους κους αποτελεί το εθνικό τους φαγητό και το συναντάμε με πάρα πολλά μαγειρεμένα ψάρια.
• Στο Μαρόκο κανέλα και διάφορα άλλα μπαχαρικά καρυκεύουν το κους κους.
• Στην Αλγερία είναι το ίδιο με το μαροκινό.
• Στην Ιταλία το κους κους χρησιμοποιείται σαν πρώτη ύλη σε πολλά φαγητά.
Πώς μαγειρεύεται
Υποτίθεται ότι υπάρχει ειδική συσκευή, η λεγόμενη κουσκουσιέρα (η οποία κατά τη γνώμη μου ανήκει στις πλέον άχρηστες συσκευές κατηγορίας διαχωριστής-κρόκου-ασπραδιού) η οποία είναι ένα σκεύος με σίτα αντί για πάτο που προσαρμόζεται σε μια ελαφρά μεγαλύτερη κατσαρόλα. Στην κατσαρόλα βράζουν κρέατα ή λαχανικά (ή και τα δυο μαζί) ενώ στο σκεύος με τη σίτα τοποθετείται το κουσκούς που μαγειρεύεται στον ατμό. Αντί, λοιπόν, για το «ειδικό» σκεύος προσαρμόστε ένα σουρωτήρι σε μια κοινή κατσαρόλα και κάντε τη δουλειά σας. Ραντίστε το κουσκούς με λίγο νερό, ανακατέψτε, και βάλτε το στο σουρωτήρι. Στην κατσαρόλα μπορείτε, όπως ειπώθηκε, να βράζετε κρέας, λαχανικά, νερό με κύβο κότας-βοδινού-λαχανικών ή σκέτο νερό. Σκεπάστε με το καπάκι της κατσαρόλας. Το κουσκούς θα είναι έτοιμο σε 15'-20'. Στο ενδιάμεσο μην το αφήνετε στην τύχη του, ανακατεύετε συχνά με ένα πηρούνι για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και μην κάνει σβώλους.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Μαροκινό κους κους
Υλικά
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3 φλιτζ. ζωμός λαχανικών
• 2 καρότα ξεφλουδισμένα
• 2 ρέβες καθαρισμένες
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 κολοκύθι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Όλα τα λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 1 κονσέρβα ρεβύθια στραγγισμένα
• 1 κονσέρβα των 400 γρ. σος ντομάτας
• 1/4 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι κουρκούμη
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 πρέζα κάρι
• 2 φλιτζ. κουσκούς
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα καρότα, τις ρέβες και την πατάτα. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κολοκύθι και την πιπεριά. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τη σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 2,5 φλιτζ. νερό. Προσθέτουμε το κουσκούς, σκεπάζουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε για 5-7 λεπτά, το κάνουμε αφράτο με ένα πιρούνι και σερβίρουμε με τα λαχανικά από πάνω.
Γιορτινή σαλάτα με κους κους
Συστατικά
• 2 φλυτζάνια κους κους
• 1 φλυτζάνι ρόδι
• ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα καβουρδισμένα
• ½ αγγούρι ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό
• ¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
1. Βάζουμε το κους κους σε ένα μπώλ και βάζουμε νερό να το σκεπάζει.
2. Βάζουμε σε ένα άλλο μπωλ όλα τα υλικά εκτός το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο.
3. Όταν το κους κους τραβήξει το νερό, το ξύνουμε στο μπώλ με τα υπόλοιπα υλικά (έτσι ούτως ώστε να μην πέσει σβολιασμένο).
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αρωματίζουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι και τα μυρωδικά.
Κοτόπουλο μαροκινό με κους κους
Υλικά
• 4-5 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε κομμάτια, χωρίς πέτσες και κόκκαλα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 4-5 καρότα κομμένα ροδέλες
• 1 κουτ. γλ. πάπρικα
• 1 κουτ. γλ. κόλιανδρο σκόνη
• 1 κουτ. γλ. κύμινο
• μία πρέζα κανέλα
• 5 αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα
• 200 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
• 2 ποτήρια νερού ζωμός κοτόπουλου
• αλάτι και πιπέρι
• 1 ποτήρι νερού κους κους
• 1 ποτήρι νερού ζωμός κοτόπουλου
• κάσιους, κουκουνάρι, αμύγδαλα (μία χούφτα όλα μαζί)
• 1 κουτ. γλ. λάδι
• 1 κουτ.γλ. βούτυρο
Παρασκευή
• Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα το κρεμμύδι και τα σκόρδα και μόλις τσιγαριστούν και αυτά (ελαφρά) προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ζωμό του κοτόπουλου. Αφήνουμε να βράσουν 10' και μετά προσθέτουμε ελιές και βερίκοκα. Το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20'.
• Για να φτιάξουμε το κους κους, τσιγαρίζουμε στο λάδι και το βούτυρο τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κους κους, κλείνουμε το μάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε 5'.
• Σερβίρουμε στο πιάτο το κοτόπουλο και το κους κους δίπλα.
Hellenica World - Scientific Library
Από τη ελληνική Βικιπαίδεια http://el.wikipedia.org . Όλα τα κείμενα είναι διαθέσιμα υπό την GNU Free Documentation License
